Primitivo di Manduria Ausilio
Couleur : Rouge profond; enveloppant et intense, il dégage des arômes de cerise mûre et de cerise noire.
CLASSIFICATION :
- Primitivo di Manduria DOP – rouge – 750 ml
- Alcool : 14 % Vol.
- Récolte des raisins : première dizaine de septembre
PRODUCTION :
- Zone : parcelle de Manduria, Sava et Lizzano, dans le comté de Tarente, Salento, Pouilles
- Cépage : Primitivo 100 %
- Système de conduite : palissé en cordon
- Âge des vignes : 30 ans
- Rendement par hectare : 70-80 quintaux
- Récolte : manuelle avec sélection soigneuse des raisins
VINIFICATION :
- Pressurage doux des raisins, macération sur les peaux de 10 à 12 jours, fermentation alcoolique à température contrôlée ne dépassant pas 20 °C, élevage en fûts de chêne américain et français de deuxième passage pendant 3 à 4 mois
DÉGUSTATION :
- Couleur : Rouge profond
- Bouquet : Enveloppant, intense, cerise mûre et cerise noire, agréablement épicé
- Goût : La chaleur douce du Primitivo entre en bouche sucrée et fruitée, équilibrée avec une finale persistante
Accords mets : Fromages affinés, charcuteries, plats de pâtes préparés, viandes rouges et gibier
Température de service : 18/20 °C
