DON GIOVANNI
Montepulciano d’Abruzzo DOC Biologique
Vinification : Macération et fermentation du moût en contact avec les peaux à une température contrôlée de 28-29 °C dans des cuves en acier inox. Pendant cette période, des remontages réguliers sont effectués. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin est séparé des peaux et vieillit pendant 24 mois avant d'être mis en bouteille.
Cépages : Montepulciano Biologique provenant d'anciennes sélections d'un vignoble de propriété, un vieil établissement d'environ 25/30 ans, d'une superficie de 4,80 ha, avec un système de conduite en pergola abruzzese, exposé au sud, situé sur un sol caillouteux, densité de 1600 ceps/ha, avec un rendement de 80 q/ha.
Récolte : Les raisins sont récoltés à maturité, manuellement.
Profil aromatique : Le parfum est intense et persistant, avec une bonne complexité, présentant des arômes agréables d'épices, de vanille, de fruits rouges mûrs et de confiture. L'harmonie et l'équilibre entre les composants aromatiques confèrent à ce vin un bouquet typique de sa région d'origine.
Couleur : Rouge rubis avec des reflets grenat.
Goût : Vin de notable personnalité et typicité, avec un goût harmonieux, ample, d'excellente corporalité et une persistance marquée, accompagnée d'une légère et agréable tannicité.
Accords mets : S'accorde parfaitement avec des plats à base de viandes rouges, de gibier et de fromages affinés typiques de la région d'origine.
Conservation : À conserver dans un endroit frais à 18 °C, en gardant la bouteille couchée. Aérer soigneusement le vin avant consommation.
Température de service : 18-20 °C.
