PECORINO IGT Terre di Chieti Biologique
Vinification : Les peaux sont maintenues en contact avec le moût, qui est réfrigéré à environ 8-10 °C et décanté pendant environ 10-12 heures. Le moût clair obtenu est ajouté à des levures sélectionnées et fermenté à une température de 13-15 °C. Le vin résultant est conservé dans des cuves en acier avant d'être mis en bouteille.
Cépages : Pecorino provenant de vignes avec une densité de 4000 ceps/ha, d'un âge moyen de 17 ans, sur un sol argileux, calcaire et caillouteux, exposé au sud-sud-est, avec un rendement d'environ 100 q/ha.
Récolte : La cueillette se fait à la maturité optimale des raisins, durant la première moitié de septembre, et est effectuée manuellement.
Accords mets : Idéal pour accompagner des antipasti de mer, des plats de pâtes légers, des mets à base de poisson et des fromages légers. Excellent en apéritif.
Couleur : Jaune paille légèrement soutenu.
Profil aromatique : Arôme d'une grande complexité, frais et intense, avec des notes distinctes de fruits.
Goût : Harmonieux et souple, d'une grande rondeur et d'excellente plénitude, corps et persistance.
Conservation : À conserver dans un endroit frais à 16-18 °C, en gardant la bouteille couchée. Ouvrir la bouteille au moment de la consommation.
Température de service : 10-12 °C.
