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Fasto – Vinaigre balsamique de Modène traditionnel affiné > 12 ans Appellation d’Origine Protégée

75,00

 

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100 ml

Appellation d’Origine Protégée – AOP. Ce vinaigre balsamique traditionnel de Modène est lentement vieilli pour un minimum de 12 ans en petit fûts anciens. Il est présenté dans une élégante boîte à chapeau artisanale.

Parfait avec des fromages mûrs, de la viande, du foie gras et de la glace à la vanille. Utilisez-le avec parcimonie sur des viandes grillées et des légumes, comme condiment formidable pour les fruits et les fromages, ou simplement finissez votre repas avec une petite cuillerée et dégustez le goût purement et simplement.

Ce vinaigre balsamique de Modène vient de la réserve de famille Fiorini et vieilli dans des fûts anciens utilisés depuis plus de 100 ans. Son nom vient de l’arrière-arrière-fondateur, Fasto Fiorini, et, à ce jour, l’entreprise suit soigneusement ses normes élevées.   

Le Consorzio del Balsamico di Modena contrôle la production de toutes les balsamiques dignes du titre « Tradizionale Balsamico di Modena ». Par loi, seuls ces vinaigres rares sont autorisés à utiliser ces bouteilles uniques conçues par le Consortium.

 

Tout a commencé avec quelques petits tonneaux en bois que la trisaïeule avait apporté comme dot à l’occasion de son mariage il y a plus de cent ans. Ce fut alors que la famille Fiorini commença à se consacrer à la vigne pour la production de raisins à transformer en moût pour son propre Vinaigre Balsamique Traditionnel de Modène. Cette tradition serait transmise par la suite à Giuseppe Fiorini, maître comme ses aïeux dans la sélection des bois les mieux adaptés tels que genévrier, châtaignier, rouvre et cerisier, des raisins les meilleurs pour obtenir un bon moût, ainsi que dans l’art du transvasement et des soins indispensables à chaque étape de la production. Un homme infatigable, Giuseppe, gardien des secrets et des traditions à transmettre aux générations à venir. Que de passion il faut sentir pour son travail quand il faut parfois attendre des dizaines d’années avant d’obtenir un vinaigre balsamique divin!

Un après-midi du mois d’août, renfermé dans un chaud grenier à Modene, en Italie, Giuseppe Fiorini m’aida découvrir un monde dans lequel les traditions et les passions ont demeuré inchangées pendant plus d’un siècle et les hommes encore suivent l’alternance du chaud et du froid des saisons, les seules qui battent la mesure du travail de l’homme, pour produire des raisins à transformer en vinaigre balsamique traditionnel de Modène.”